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lunedì 13 agosto 2012

Sformato di bietoline , patate e prosciutto

tortino bietoline patate prosciutto


Un altro piatto svuotafrigo da mangiare tiepido o freddo. Lo ha gradito anche mio figlio che con le verdure non va troppo d'accordo,stavolta sono le bietoline ad aver superato l'esame!


venerdì 22 ottobre 2010

Sformato di carne e verdure

sformato di carne e verdure


                                                                 
Ho voluto inaugurare questa cocottina in ceramica (l’avevo dimenticata per anni nella credenza) con una ricetta che a noi è sembrata veramente buona...uno sformato che sotto alla crosticina si rivela morbido e sugoso, nessuna somiglianza con il solito polpettone da tagliare a fette,si impiatta a cucchiaiate....La scorza d'arancia aggiunge un tocco fresco..... 


venerdì 21 maggio 2010

Tortino di fagiolini e patate al profumo di maggiorana

sformato di fagiolini e patate al profumo di maggiorana


E' una ricetta della mia amica Annamaria di Padova.L'ho mangiato a Genova giorni fa ma era poco bilanciato: troppe patate rispetto ai fagiolini...Ho seguito questa ricetta e il risultato è stato decisamente migliore....


domenica 2 maggio 2010

Sformato di sclopit con fonduta di Montasio

 sformato di sclopit su fonduta di  formaggio montasio

Lo sclopit è un'erba spontanea che cresce in questa stagione ...E' chiamata anche carletti o silene..


Ingredienti :

300 g di sclopit già lessati (io li ho cotti al vapore)
500 ml di besciamella piuttosto densa
2 uova
sale, pepe

per la fonduta di Montasio :

80 g di Montasio grattugiato
3 cucchiai di panna fresca
3 cucchiai di latte

Preriscaldare il forno a 180°.Tagliuzzare gli sclopit dopo averli ben strizzati e aggiungerli alla besciamella,nulla vieta di mettere un pò di Montasio grattugiato anche qui. Aggiungere le uova intere , mescolare bene , salare e pepare. Ungere uno stampo, io ho usato uno stampo a ciambella,versarvi il composto e cuocere un'ora in forno,a bagnomaria;controllare spesso che non brunisca troppo in superficie, eventualmente coprire con carta di alluminio.Nel frattempo sciogliere nella panna e latte il montasio e scaldarlo a microonde per qualche secondo;dovrà essere cremoso; una volta che lo sformato si è intiepidito capovolgere lo stampo e irrorarlo con la fonduta di Montasio

Abbinamento vino : consiglio un bianco elegante, Chardonnay Collio DOC, Livio Felluga,Brazzano di Cormòns (GO),13% Vol., temperatura di servizio intorno ai 12°C

Livio Felluga


lunedì 8 febbraio 2010

Tortino di ricotta e formaggio caprino

sformato di ricotta e formaggio caprino


             Un ottimo antipasto da gustarsi tiepido...



ingredienti: (per 8 tortini monoporzione)

125 g di ricotta
50 g di formaggio caprino morbido
2 cucchiai di panna fresca
100 g di rucola
1 uovo
20 g di parmigiano reggiano grattugiato
qualche foglia di basilico
1 cucchiaio di pinoli
sale, pepe
burro e pangrattato



Preriscaldare il forno a 160°. Nel mixer frullare la ricotta, la rucola,la panna,il parmigiano, il basilico e i pinoli .In una terrina battere bene l'uovo e poi aggiungerlo al composto. Ungere con il burro e spolverare con il pangrattato degli stampini;versare il composto e mettere nella parte bassa del forno per circa 25 minuti. Quando mancano circa 3 minuti alla fine della cottura su ogni tortino adagiare una cucchiaiata di formaggio caprino, dovrà solo intiepidirsi e sciogliersi un poco...

Abbinamenti vino : consiglio un Sauvignon,Colli Orientali del Friuli, DOC, Az. LIVIO FELLUGA,Brazzano di Cormòns (GO), 13% Vol,temperatura di servizio intorno ai 12°C


LIVIO FELLUGA
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