Polenta tartufata con quenelle di baccalà mantecato

Polenta e baccalà è un piatto tradizionale del nordest, ho pensato di renderlo più sfizioso usando il baccalà mantecato e aggiungendo alla polenta qualche goccia di olio profumato al tartufo,  vi piacerà sicuramente...





Ingredienti per due persone :

300 g di polenta gialla preparata nel solito modo e lasciata morbida
200 g di baccalà mantecato
1 cucchiaino di olio profumato al tartufo
sale

per preparare il baccalà mantecato :

 200 g di baccalà a bagno
 1 spicchio di aglio
 olio q.b.
 sale, pepe
 prezzemolo

lessare il baccalà in acqua salata, togliere la pelle e le spine e metterlo in una ciotola. In una padella scaldare l'olio e lasciar dorare lo spicchio di aglio, poi toglierlo.Versare l'olio bollente sul baccalà, lasciarlo riposare un paio di minuti e poi mescolare vigorosamente fino a renderlo cremoso. Alla fine regolare di sale , di pepe e spolverizzarlo con il prezzemolo tritato

Preparare la polenta nel solito modo, alla fine aggiungere il cucchiaino di olio tartufato , mescolare bene e versarla nei piatti. Formare con il baccalà delle quenelle e decorare la polenta, a piacere versare ancora qualche goccia di olio tartufato


Abbinamento vino : ho bevuto un vino bianco veneto,  il Vespaiolo di Breganze DOC, Az. Maculan, Breganze (VI), 12% Vol,temperatura di servizio intorno ai 12° C

Maculan