Natale 2012 ...Corona di riso festosa

Propongo questo piatto come primo ma potrebbe benissimo essere considerato un piatto unico, il sugo di accompagnamento al riso è molto ricco ed abbondante e sulla tavola questo piatto fa veramente una bella figura...

Ingredienti per 4 persone :

500 g di riso lessato

una noce di burro

prezzemolo

sale

per il sautè di cozze e mazzancolle :

1 kg di cozze

una ventina di mazzancolle

olio ev

un bicchiere di vino bianco secco

1 spicchio di aglio

prezzemolo

1 cucchiaio di passata di pomodoro

Mescolare al riso lessato e ancora caldo una noce di burro e una spolverata di prezzemolo. Imburrare uno stampo a ciambella e cuocere in forno a 180° per circa venti minuti. Lasciar raffreddare e poi sformarlo su un piatto grande. Pulire bene le cozze dalla barbetta, sciacquarle e farle aprire in una padella a fuoco alto,aggiungere le mazzancolle private del guscio e bagnare con il vino , lasciar evaporare. Buttare le cozze che che non si sono aperte, potrebbero essere di gusto cattivo o contenere sabbia. Conservare l’acqua che si sarà formata in padella, filtrarla e metterla da parte. Per il sautè ( ho usato una pentola di coccio) versare dell’olio ev e far imbiondire lo spicchio di aglio che poi andrà buttato. Versare il liquido delle cozze e mazzancolle e dopo poco il concentrato di pomodoro sciolto in un po’ di acqua delle cozze, lasciar restringere un po’ e poi aggiungere le cozze e le mazzancolle. Portare a cottura e alla fine versare le cozze e le mazzancolle sopra il riso.