martedì 20 novembre 2012

Spaghetti alla carbonara autunnale con porri e pancetta



Piatto  Singapore e  sottopiatto in rattan di VEGA 

 Chi mi segue da tempo sa che non cerco mai collaborazioni e che rifiuto quasi sempre quelle mi vengono proposte... Quando però sono stata contattata da VEGA non ho potuto negare spazi sul mio blog,sono stata conquistata dai loro magnifici oggetti ! E'una ditta leader nel campo dell' HOTELLERIE ,sfogliando il ricchissimo catalogo di VEGA forniture alberghiere  potrete scegliere fra centinaia di proposte classiche e moderne per rendere speciale la vostra casa e soprattutto la vostra tavola, c'è anche una splendida sezione dedicata all'oggettistica per il Natale !Dedico a VEGA e a tutti voi  la ricetta di oggi che declina in modo prettamente autunnale un piatto famosissimo. Ho usato i porri,verdura di questa stagione e la pancetta, il tutto legato da una cremosa salsa con uova e parmigiano. Vi svelerò un piccolo trucco per non far strapazzare le uova al momento di aggiungerle in padella agli spaghetti, leggete fino in fondo la preparazione e lo saprete !


Ingredienti per 2 persone :


200 g di spaghetti

1 porro tagliato a listerelle
100 g di pancetta o guanciale (io ho usato la pancetta pepata)
1 uovo intero
1 albume
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
sale, pepe q.b.



In una terrina mettere il parmigiano,il sale, il pepe , l'uovo intero e l'albume; sbattere bene con la frusta e mettere da parte. Scaldare una larga padella e aggiungere la pancetta tagliata a dadini, non occorre olio in quanto il grasso della pancetta sarà sufficiente. Una volta dorata versarla in una ciotola.Nella stessa padella far ammorbidire il porro, ci vorranno pochi minuti.Scolando la pasta conservare un pò di acqua di cottura, versare quest'acqua avanzata nella terrina dove ci sono uova e parmigiano e mescolare bene, questo è il trucchetto per non far rapprendere poi le uova quando verranno versate in padella.Aggiungere la pasta nella padella dei porri, accendere a fuoco dolce e versare il composto di uova e la pancetta che avevamo messo da parte. Mescolare bene e lasciare che la salsina si amalgami con tutto il resto. Impiattare spolverizzando ancora un pò di Parmigiano




128 commenti:

  1. Ecco un'altra abbinata d'eccellenza.... mi piace!!!! :)
    Buon lunedì!

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  2. Che gusposa rivisitazione della classica carbonara. Il gusto dolce e delicato dei porri mi piace un sacco. Un bacione, buona settimana

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    1. anche a me moltissimo,grazie per la visita, un bacione..

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  3. Buon lunedi cara Chiara di primo mattino un primo? certo a quest'ora avrei preferito un caffe' e magari una fetta della tua torta alla ricotta mmmmmmmmmmmm e magari questa carbonara rivisitata a pranzo dev'essere veramente buona ... Giovanna

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    1. la torta alla ricotta è finita in un battibaleno e anche questa ha fatto la stessa fine...Però puoi replicarla tu e vedrai che ti piacerà, un bacione !

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  4. Aggiudicato! Io sono una fan sfegatata della carbonara in tutte le versioni, ma questa, credo proprio di non averla mai assaggiata. Mi piace il trucchetto per non far rapprendere le uova, molti aggiungono il latte o la panna, ma secondo me risulta solo più appesantita. Proverò senz'altro la tua tecnica, grazie.
    Buon lunedì.

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    1. è più leggera, vedrai, un bacione e buona settimana!

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  5. Che abbinamento fantastico, cara!
    Buon lunedì

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  6. una bella variante..si si ..mi piace..

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  7. Adoro l'abbinamento porro-pancetta! ne mangerei tutta la pentola!
    Buona settimana!
    Baci ♥

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    1. grazie Marina,buona settimana, un abbraccio !

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  8. questa versione è una favolsa... me la segno

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  9. Che bella ricetta,complimenti anche il piatto è molto bello,anch'io sai ho delle idee particolari sulle collaborazioni....a presto ti abbraccio Ketty V di Zagara & Cedro ;-)

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    1. grazie Ketty, buona settimana, un bacione....

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  10. originali gli spaghetti fatti così, intanto copio.
    grazie

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  11. un primo semplice e ottimo! carini i piatti!! buongiorno cara!

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  12. Favolosa!!!
    Adoro i porri e la carbonara con aggiunta di verdure mi piace un sacco!!!
    Grazie per la dritta
    Buona settimana

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    1. grazie a te per essere passata, un abbraccio !

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  13. questo piatto ha conquistato anche me, sicuramente lo proverò come portrò riaccostarmi alla pancetta. un bacione

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    1. ti piacerà di certo, un abbraccio forte!

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  14. Buona Chiara!!!
    ottimo abbinamento, a me piacciono tantissimo le carbonare 'alternative' e 'vegetariane'..buonissima!
    Baci, Roberta

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    1. grazie Roberta, provala, ti piacerà, un bacione !

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  15. Chiaretta che bontà questo piattinooo! :D Delicatissimo e saporito! :D Un abbraccio forte e buon lunedì! Complimenti per la collaborazione :) Smuacck!

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    1. grazie cara Ely, ti auguro una felice settimana, ti abbraccio...

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  16. Questa verisone cosi saporita di carbonara non può sfuggirmi, li proverò di sicuro!!Bacioni,Imma

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  17. Complimenti per la collaborazione, prodotti veramente carini, ma la cosa che mi piace di più è la tua versione di carbonara. Bravissima, è perfetta. Un abbraccio.

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    1. grazie Giovanna, un abbraccio e buona settimana!

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  18. ero giusto alla ricerca di una pastasciutta per stasera....mi hai dato 1'idea..grazie!

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    1. fammi sapere se ti è piaciuta, un bacione !

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  19. Una rivisitazione veramente stuzzicante!!!

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  20. Decisamente gustosa questa versione della carbonara .

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    1. grazie Anna, un abbraccio e buona settimana!

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  21. Assolutamente deliziosa questa variante autunnale della carbonara! :)

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  22. Adoro tutte le versioni della carbonara e questa mi mancava proprio, grazie!
    Ricetta salvata e un bacione ;-)

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    1. grazie infinite, un bacione anche a te!

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  23. La carbonara è uno dei miei piatti preferiti, e mi piace da morire, in tutte le salse!
    Proverò questa tua versione autunnale che mi ha fatto venire l'acquolina anche se sono appena le 11!

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    1. sono sicura che ti piacerà Marilù, un bacio grande !

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  24. Buongiorno Chiara, adoro la carbonara e questa tua versione invernale, arricchita con i porri è fantastica, da provare al più presto, assolutamente! Quanto alle collaborazioni, sono convinta che se sono in linea con te stessa e con quello che vuoi raccontare, siano una cosa positiva ed una nuova fonte di creatività, e a questa non si poteva davvero dire di no! Complimenti quindi!
    Buona giornata :)

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    1. grazie Roberta, a loro non ho saputo dire di no e sono felice che poi si siano complimentati con me! Un abbraccio e grazie per la visita!

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  25. Ottimo piatto!!! Buona settimana!!!

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    1. grazie Paola, buona settimana anche a te!

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  26. Ma che gustosa versione!!! Mi piace!!! :)
    Un bacione e felice settimana!!!!

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    1. grazie Lory, un bacione e buona settimana!

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  27. Oggi siamo telepatiche: io linguine porri e limone! Ma proverò anche la tua versione!

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    1. porri e limone? arrivo presto a dare un'occhiata, un abbraccio !

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  28. buonissima questa carbonara!!! adoro il porro in tutte le ricette! io in genere uso più tuorlo che albume, ma la tua è di sicuro più leggera!
    baci!

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    1. il bianco conferisce cremosità alla salsina ed è veramente più leggera, un bacione!

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  29. Bellissimo accostamento e vista l'ora e il fatto che non ho ancora mangiato... mi è venuta una fame!!!

    Complimenti e a presto

    Eli

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  30. Una variante della nostra amata carbonara.. molto succulenta.. con i porri!!! Baci e buon lunedì .-)

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    1. la classica carbonara è impareggiabile ma ho pensato ad una variante ed è buonissima ti assicuro! un bacione....

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  31. un'ottima rivisitaione di un classico che adoro!
    bacioni
    Alice

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  32. Cara Cinzia,
    stamattina ho visto il link su fb ma non ho osato venire altrimenti mi sarebbe già venuta fame alle 7.00 ;-)
    Adoro le tue proposte perchè hanno sempre un tacco di originalità. I porri li adoro e voglio provare a farli così visto che non resisto proprio alla carbonara.
    intanto ti ringrazio.
    vaty

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    1. Cinzia è un bel nome ma non è il mio, però potrebbe diventare il mio secondo nome, ci penserò, un abbraccio !

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  33. il sotto piatto è favoloso e la carbonara rivisitata ancora di più! complimenti! basterebbe solo una forchettata di questa delizia per essere completamente appagata! un abbraccio Chiara e buon lunedì:*

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    1. grazie Simona, sei sempre un tesoro! Un abbraccio....

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  34. Quando vieni a mangiarla a Roma la carbonara? Sarà buona quasi quanto questa ;)
    Un caro saluto.
    Enrico

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    1. sarà di sicuro più buona Enrico, Roma è nei miei progetti per la prossima primavera, mi faresti da cicerone? Buona settimana e grazie per essere passato....

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  35. Bello il piatto ovvero il suo contenuto da mangiare viene una vogliaaaaa... ciaooo buona settimana.

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    1. grazie per la visita Edvige, un bacione !

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  36. questi spaghetti sono assolutamente invitanti, altro che assaggio li mangerei tutti, un abbraccio SILVIA

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  37. Bella variante cara Chiara!
    Auguro buona notte.

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    1. grazie Penelope, buonanotte anche a te, un bacione..

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  38. Rincontrerò sicura di essere già iscritta al tuo blog...ma ho riprovato e ti confermo che io c'ero!!


    Adoro questa pasta così gustosa! Ottima presentazione.

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    1. grazie Michela! Buona settimana, un abbraccio !

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  39. Che visione!!!!..buonissimi!!! :-)
    Bacioni e buona serata!

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  40. Nooooo questi spaghetti sono da rifare, grazie per il trucco, mi da fastidio quando l'uovo si rapprende!!! Provo subito!

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  41. Hai sempre delle buon'idee, anche con una ricetta tradizionale.

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  42. Ottima Chiara!!
    Mi piace tantissimo la tua versione!!
    Un abbraccio e buona serata
    Carmen

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    1. grazie Carmen, buona settimana, un bacione !

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  43. la tua rivisitazione della carbonara è proprio invitante, il gusto dei porri mi piace molto, complimenti e buona notte!

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  44. Delicious carbonara and so beautifully plated on that lovely plate and rattan charger.

    Warm hugs :)

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  45. davvero ricca questa carbonara Chiara, te la rubo!!

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    1. fai pure Giulia, vedrai che ti piacerà! Un bacione....

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  46. Chiara anche io la faccio precisa uguale a te! La trovo buonissima!! Ti mando un bacione cara e buona giornata!

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    1. abbiamo gli stessi gusti allora! Buona settimana , un abbraccio !

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  47. L'aggiunta dei porri ad una classica carbonara ci sembra una ottima pensata!
    un bacione

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  48. mmmmm che delizia di piattino che ci hai offerto,bravissima Chiara :-)

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  49. Geniale la carbonara autunnale, deve avere un profumino molto invitante con quei porri...Mi piace!
    baci
    simo

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  50. Adoro la pasta e questa versione della carbonara mi piace molto. Buona giornata Daniela.

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  51. La carbonara è già speciale di per sé....con i porri Chiara deve essere galattica!! Bella la tua ricetta e la definizione "autunnale" direi che è azzeccatissima!! un gran bacione e a presto :)

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  52. una magnifica versione della carbonare il porro da un ottimo sapore

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    1. è vero Günther, i porri danno quel tocco in più, buona serata...

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  53. Questa tua rivisitazione della mitica carbonara è veramente magnifica! Più delicata dell'originale ma sempre molto saporita. E inoltre adoro la pancetta pepata...

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    1. mi fa molto piacere che la mia versione ti sia piaciuta Frank,anche io adoro la pancetta pepata....

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  54. C'è carbonara e carbonara. La tua mi sembra superlativa e i porri penso che facciano la differenza. Come sempre una ricetta al livello dei tuoi standard qualitativi.

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    1. grazie fabiano, sei molto gentile...Buona serata...

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  55. Porri e pancetta..mmm...che sapori!
    E anche il piatto devo dire che è molto bello.

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  56. secondo me questo è uno di quei pochi piatti che metti tutti d'accordo in famiglia veloce pratico e gustoso :)
    chiara sono passata a dominio h perso tutti i followers e la blogroll mi piacerebbe se t'iscirvessi alla newsletter :( grazie

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    1. ti capisxco Veronica, anche io avevo perso tutti e sto ancora cercando di recuperarli! Mi sono iscritta alle newsletter e ho messo mi piace sulla pagina di FB, passa anche tu su FB ho la pagina dedicata a La Voglia Matta, ti aspetto ! Grazie per la visita, un bacione....

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  57. Chiara this look really tasty, apetitoso!

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  58. Molto molto gustoso, l'abbinamento porri e pancetta lo trovo fantastico, mi piace anche per un risotto..
    Un abbraccio!

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  59. cara chiara quante meravigliose ricette hai pubblicato durante la mia assenza???

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    1. Qualcuna Simona...Benritrovata, grazie per la visita!

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  60. Cara Chiara che coincidenza proprio ieri sera ho cucinato un piatto simile porri e pancetta. Ho trovato al supermercato qui a Londra una confezione con scritto NOVITA' Pancetta Italiana e ho voluto provarla (la PANCETTA per cucinare e' uno di quegli ingredienti difficilissimi da trovare). Una vera delusione...sapore di bacon altro che pancetta!! Io per renderla cremosa ho aggiunto panna...certo con l'uovo e' meglio! Ciao

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  61. cara Rita,qui in Italia non ci rendiamo conto delle difficoltà che i nostri connazionali che vivono all'estero hanno tutti i giorni al supermercato per cercare i nostri veri prodotti,ho seguito tutte le puntate dei programmi di Jamie Oliver e lui a Londra era riuscito a trovare dei negozietti italiani, chissà dove sono.Adoro quel cuoco, è bravo e veramente interessato alla nostra cucina, un bacione a te e buona giornata !

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  62. Ciao Chiara

    ti facci i miei complimenti per il tuo blog. Io adoro questo primo. Lo faccio sempre e le mie forme ne risentono :-) ma chi se ne frega io sono contenta. Mi piace cosi tanto che ho fatto anche un sito dedicato alla carbonara

    Un bacio
    Monica

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    1. sei molto simpatica Monica, passerò a trovarti, spero di trovare il tuo sito, peccato che tu non mi abbia scritto il link!

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  63. Cercavo ricette per la carbonara, di cui sono una cultrice, e sono arrivata qua. Interessante variazione, da provare! :D

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